La philosophie et les engagements
« Guillod, la cave qui vous veut du bio »
À la reprise du domaine familial qui existe depuis 1931, Cédric sentait que l’heure était venue d’apporter un souffle d’évolution. Observant les changements dans le monde, la cave Guillod pense long terme par ses choix. Le bio est une évidence et la démarche ne s’arrête pas là, il faut penser climat et surtout client ! Pour assurer une belle continuité, la 4ème génération de la Cave Guillod ose sortir des cases, du connu, et proposer des innovations.
Portrait de Cédric
« Un cousin du druide Panoramix »
Passionné par la qualité et la durabilité, Cédric Guillod est un Vigneron-Encaveur Bio dédié à l’art de la vinification. Et pas que …
Vice-président de Bio Suisse, conseiller communal, il siège dans de nombreux conseils d’administration pour apporter son expertise dans la finance et l’agriculture. Pour lui bio & éco se lient à une économie pérenne qui honore chacun à sa juste valeur (terre et animaux inclus).
Il vous invite à (re)découvrir le monde fascinant du vin, racontant volontiers les coulisses de ce métier millénaire et dévoilant parfois ses secrets de druide.
La cave
« Pas seulement un lieu de production de vin, c’est un lieu de découverte et d’apprentissage ».
Ici les époques se rencontrent… Dans la bâtisse familiale au cœur de Praz en bas du mont Vully, l’activité se perpétue et le cadre s’ajuste… Le pressoir en bois de l’arrière-grand-père est toujours là. Les borsaris (cuves en béton) devenus obsolètes ont été détruits pour faire place à un chai à barriques et un coin carnotzet. Autour du bar ancré dans le sol, la cave accueille jusqu’à 40 personnes pour des dégustations et animations diverses sur réservation.
La vigne
« Elle est travaillée avec la volonté de protéger le sol et le sous-sol,
éléments qui représentent à nos yeux la valeur du patrimoine ».
Le domaine viticole Guillod est situé sur la partie la plus élevée du vignoble du Vully, dominant les autres parcelles à proximité, avec une splendide vue sur le lac de Morat. La parcelle de quatre hectares d’un seul tenant est en lisière de forêt du Mont-Vully.
Dans ce lieu idyllique, la plupart des rangs sont en pente et d’autres sont en banquettes (terrasses aménagées). Imaginez-vous marcher dans nos vignes, un verre de vin à la
main, appréciant les nuances de nos vins bio. C’est une expérience unique qui vous est proposée avec notre “tavolata dans les vignes“.
Les vins
« Le terroir du Vully, étant probablement l’un des meilleurs du monde,
il doit se retrouver dans chaque bouteille. »
L’élégance des cépages avec l’expression du millésime se retrouvent dans nos vins. L’utilisation des barriques donne de la longueur, du caractère et permet au nectar de bien évoluer dans le temps. Cédric, œnologue, expert en vinification aime faire ressortir une belle acidité pour ses crus, apportant fraîcheur et saveurs subtiles. Le parti-pris est de rester avec des taux d’alcool bas afin de laisser toute la place aux parfums des grappes.
La team
« Chez Guillod, c’est une affaire de coeur »
Vous verrez sûrement Cédric (s’il n’est pas en réunion politique), Floriane sa compagne décoratrice d’intérieur vous racontera les vins du côté émotion. Pour l’anecdote, elle s’appelle Damevin (ça ne s’invente pas, avec un tel nom, de rencontrer un vigneron).
La maman de Cédric Marlis prépare les délicieux gâteaux du Vully maison déclinés en sucré et salé (version végétarienne possible) et fait nombre de choses autour de l’activité.
Goran le fidèle employé, fait tous les travaux à l’année avec joie et bon cœur.
Pascal, le petit frère de Cédric, participe lorsque des bras supplémentaires sont nécessaires.
Les clients
« Ils sont finalement le centre de l’histoire »
Ce qui importe pour la team Guillod, c’est de partager ! Faire découvrir sa passion, son soin et ses valeurs. Aimer les bonnes choses et les raconter, toutes ces saveurs les rends encore meilleures et nous aimons dévoiler avec authenticité la réalité (souvent cachée) ce qui apporte la touche en plus. Mettre de la conscience sur les choses est notre priorité, lorsque vous dégustez une gorgée, vous savez comment tout ceci est arrivé. Nos dégustations sont connues pour être bien plus qu’une simple expérience gustative, elles sont une occasion unique d’apprendre et de se cultiver sur le vin, la vigne, le bio et bien davantage… Amateurs et passionnés venez donc nous rencontrer et nous retrouver.
